Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: прянощі (список заголовков)
18:13 

От Скорпикора жидкого пламени

Жизнь слишком коротка, чтобы быть незначительной
05.03.2013 в 16:22
Пишет Succin:

Специи
Специи


В общем, так вышло, что ещё года три назад для меня из специй существовали: соль, перец и адовы смеси «всё для супа», «всё для мяса», «всё для гастрита Кнорры/Магги» и т.д.
Масс-маркетинговые а ля «присыпал что угодно и появился ВКУС» для меня тогда были в предпочтении. Ну как же, всякие «длясупы», которые я брал, были дешевыми и как следствие достаточно коряво и невкусно составленными. Может дело в хранении, может действительно просто в составе, но на вкус все эти пакетики напоминали покрошенное сено. И в бытность свою юным и наивным долбоклюем, я искренне думал, что «натуральные» специи они такие и есть – безвкусная дурно пахнущая трава.

Но потом я сел на диету, еда стала на диво однообразной, в «маггях» обнаружились залежи жиров и прочей гадости, и, в общем, меня потянуло на эксперименты и я начал покупать.

Для начала я решился на покупку дорогой мельнички со специями. Помнится, это была фирма «Котани» и специи были для курицы. Не сочтите за рекламу, думаю, эта фирма в ней и не нуждается, но именно эта несчастная мельница, которая к слову жива и по сей день, меня приручила и направила на путь истинный (хотя усилитель вкуса там тоже есть в некоторых мельничках). Из смесей я в основном бы советовал именно их, но есть загвоздка – они, сцуко, дорогие. А я человек жадный. И когда я посмотрел на цены мельничек с перцем и т.д., я решил попробовать взять по отдельности. Тогда ещё в магазине (забегая вперед, лучше купить емкости и закупаться на рынке. Это существенно дешевле, а разницы никакой вообще). И с этих пор «понеслась»)

Признаюсь честно, поначалу, то, что я готовил было невозможно есть. Разбалованный усилителями вкуса, я поначалу бодяжил специй побольше и как-то рандомно. Рецепты для слабаков, угу) К тому же, во многих конкретные специи не написаны, а просто указано: «соль-специи по вкусу». Получалось… сомнительно. Вкусы настолько сильно перебивали друг друга, что выходило не блюдо, а жуткое нечто. Но со временем приноровился!

Теперь более конкретно по тем специям которые лично я знаю и использовал:
читать дальше

URL записи

@темы: Домашня алхімія, Правильна кулінарія, Про кухню, Прянощі

15:42 

Жизнь слишком коротка, чтобы быть незначительной
12.11.2012 в 12:25
Пишет Кенсин:

Гвоздика которая мирт.... ( пост по заявке Рианы)
Есть такая волшебная пряность. Моя любимая пряность. Многие её не любят за резкий специфический запах и вкус. А зряя!!!
Наши бабушки запасались ей в стратегических количествах недаром.


Гвоздичное дерево, или Сизигиум ароматный (лат. Syzýgium aromáticum) — тропическое дерево относящееся к миртовым. Именно его цветы ( а точнее бутоны) и дают известную пряность - гвоздику.
Производство гвоздики не так сложно как, например, ванили. Цветет дерево два раза в год и даёт при этом обильные урожаи. Ферментация собранных бутонов тоже не представляет трудности. Происходит она на солнце и продолжается до появления у гвоздики специфического треска при перемалывании. Из-за относительно небольших затрат на производство, цена пряности довольно невелика.Гвоздика обладает жгучим вкусом и своеобразным сильным ароматом. Причём жгучесть и аромат сконцентрированы в разных местах бутона. Наиболее тонкий аромат дает шляпка, а жгучая часть расположена в черешке. Черешок у гвоздики после ферментации должен стать эластичным и оставлять маслянистый след от эфирного масла на бумаге при нажиме. Молотая гвоздика сравнительно быстро теряет свои потребительские качества и мало приемлема для употребления. Для определения качества гвоздики её достаточно с силой бросить в воду. Пряность должна тонуть, в крайнем случае, плавать вертикально, шляпкой вверх. Если же она плавает горизонтально, то это признак низкого качества (так как пряность «пересохла», и эфирное масло почти улетучилось).


В чем же ценность гвоздики? Бутоны гвоздики содержат до 20 % эфирного масла и около 20 % дубильных веществ. Основной компонент эфирного масла гвоздики — эвгенол (70-90 %), также в нём содержится 3 % ацетилэвгенола и кариофиллен, представляющий собой нечистую смесь сесквитерпенов, ванилин, белковые вещества и минеральные соли. Бутоны и плоды гвоздики включены в Британскую травяную фармакопею (БТФ).

Раньше каждая уважающая себя мама и бабушка держали дома флакончик гвоздичного масла.
1. Масло из почек представляет собой бледно-желтую жидкость со сладковато-пряным ароматом и фруктовой высокой нотой.
2. Масло из листьев представляет собой коричневую жидкость с резким запахом жженого дерева.
3. Масло из побегов - это бледно-желтая жидкость с сильным пряно-древесным ароматом.

ЗАПОМНИТЕ! В медицинских средствах используется только масло из почек, в кулинарных и бытовых - все остальные. Потому что эвгенилацетат и кариофиллин , обладающие смягчающим и анестезирующим действием находятся только в почках.

Можно приготовить дома самостоятельно. Для этого надо в эмалированную или стеклянную емкость налить оливковое масло (250 мл.), в которое бросаем гвоздику (1 столовая ложка). Доводим до кипения, остужаем и процеживаем через марлю. Сливаем в темную бутылочку. Храним в сухом месте.

1. Гвоздичное масло - средство которое стоматологи очень уважают.В качестве обезболивающего средства при лечении зубов гвоздику открыл в XVI в. Амбруаз Паре, и это ее свойство используется до сих пор. Сильнейший зубной антисептик и анестетик. Гвоздичным маслом мазали десны у детей, когда резались зубки, лечат флюсы, парадонтозы и гингивиты. Аппликации на десны при пародонтозе: 3 капли гвоздики + 3 капли апельсина + 3 капли оливкового масла наносить тонким аппликатором на десны. При зубной боли на небольшой тампон, предварительно смоченный в воде или растительном масле и отжатый, нанести 1-2 капли гвоздичного масла и приложить к жевательной поверхности больного зуба. К тому же гвоздичное масло способствует регенерации тканей ротовой полости.


2. Эфирное масло растения и эвгенол, входящий в его состав, оказывает бактериостатическое действие на туберкулёзную палочку в концентрации 1:8000. То бишь в дозе капля на ведро! Спиртовая настойка цветков растения in vitro оказывает батктериостатическое действие на дифтерийную палочку, возбудителя сибирской язвы, золотистый и белый стафилококк, бациллы паратифа А и Б, дизентирийные бактерии типа Шиги, Флекснера, бациллы холеры и чумы, а также вируса гриппа. В средевековье врачи во время чумы надевали полотнянные маски пропитанные гвоздичным маслом и так избегали заражения. Во время грипп полезно дома зажикать аромалампу с гвоздичным маслом - это очищает помещение от вирусов.

3. Гвоздичное масло назначают в качестве антисептика при некоторых заболеваниях кожи и слизистых оболочек, при стригущем лишае. Оно способствует скорейшему заживлению ожогов, порезов, ссадин, и другого рода повреждений кожи. Сильное фунгицидное действие оказывают препараты растения на виды грибков, вызывающих заболевание кожи, однако при этом раздражающего действия на кожный покров они не оказывают. Но гвоздика требует повышенного внимания к дозировкам на коже! Оно не раздражает кожу но в больших концентрациях вызывает сильную сухость и даже ожог! Не более 2% настоя (30 капель на 100 г чистой воды). При нанесении на кожу возникает теплое жжение и покалывание в течение 1-2 минут. Реакция естественна.
Гвоздичное масло так же эффективно при лечении грибка стоп. На 2 литра горячей воды взять 5 грамм жидкого мыла, в нем развести 6 капель эфирного масла гвоздики. Развести полученную смесь в воде и опустить ноги на 30 минут. Процедуру необходимо проводить ежедневно в течении 2х недель. Тот же состав можно применять лечения чесотки.


4. Гвоздичное масло и настои из гвоздики эффективно уничтожают плесень в доме. Миртовые - одни из немногих видов растений способных уничтожать любые формы плесневых грибков на поверхности и в воздухе. Эфирные масла, в частности гвоздичное масло, можно применять при влажной уборке для дезинфекции помещения и борьбы с болезнетворными микробами. Для этого из расчёта на один литр воды вам понадобится: масло гвоздики (3 капли), масло эвкалипта (3 капли), масло чайного дерева (2 капли). Эвкалипт и чайное дерево - это тоже виды миртовых о о них потом. такой раствор уничтожает плесень на стенах, обеззараживает полы и стены, очищает воздух.
Запах гвоздики не выносит моль, что используется для ароматизации гардеробов.
Гвоздика отпугивает насекомых. В смеси с растительным маслом наносить на тело для отпугивания насекомых: 3-5 капель на 10мл растительного масла.

5. Проверялось глистогонное действие лекарственного настоя, приготовленного из цветков растения. Опыты показали, что вещества, содержащиеся в настое, парализуют или же убивают аскариды свиней. Отмечена высокая эффективность глистогонного действия экстракта цветков в арахисовом масле в дозах 1 г, 0,5 г и 0,1 г/кг при введении в желудок собакам при аскаридозе.

6. За счет бактерицидного действия на патогенную флору кишечника устраняет диарею, оптимизирует процессы пищеварения, устраняет колики и газообразование в петлях кишечника. Внутреннее применение: 1 капля с медом, вареньем, глинтвейном или в хлебной «капсуле» 1 -3 раза в день. Не принимать натощак. Если при приеме внутрь возникает изжога, следует запивать масло кефиром или йогуртом.
Строго запрещается принимать во внутрь больше, чем 3 капли в день.

7. Великолепное противосудорожное средство: мышечные, диафрагмальные (икота) судороги. Поэтому гвоздичное масло ещё китайцы пользовали при остеохондрозе, ревматизме, мышечном переутомлении.

8. Гвоздика сильный женский афродизиак. Увеличивает сексуальное возбуждение, повышает тонус матки. В стародавние времена во время родов всегда использовали гвоздичное масло для обеспечения продуктивности схваток и усиления эффективности потуг. Во время сильно-болезненных схваток и при затяжных родах рекомендуют вдыхать аромат масла гвоздики. Для этого достаточно либо нанести 1-2 капли на носовой платок, либо капнуть пару капель в аромамедальон. Но учтите что это оправдано только в случае, когда процесс родов уже пошел. гвоздика стимулирует роды. Поэтому беременным низззя, а уже рожающим - можно и нужно.
В древней Индии эфирное масло гвоздики широко применяли в сексе, так как оно в составе специальных смесей снижает чувствительность головки пениса и помогает продлить половой акт. (У КОГО РУКИ КРИВЫЕ И ГОЛОВА ПУСТАЯ НЕ ЭКСПЕРЕМЕНТИРОВАТЬ! Можно вызвать ожог головки полового члена - муж спасибо не скажет) На женщин же гвоздичное масло действует противоположным образом – увеличивает частоту и силу оргазма, снимает внутренние барьеры, позволяя, расслабится и полностью отдаться партнеру.

9. Считается, что эфирное масло гвоздики (гвоздичное масло) способствует ускорению роста волос, расширяя сосуды и улучшая кровообращение, за счёт чего происходит полноценное питание волос. При этом оно расслабляет и снимает усталость. Самый простой вариант маски, стимулирующей рост волос: смешать 5 капель гвоздичного масла и 30 мл базового растительного масла. В качестве базовой основы может выступать как обычное подсолнечное или оливковое масло, так и миндальное, персиковое, кокосовое, а также масло из виноградных косточек и масло из пророщенных семян пшеницы.

10. Довольно часто, при лечении насморка медикаментозное лечение не приносит значительного результата и лечение затягивается, грозя перерасти в гайморит. В этом случае хорошо помогают зонтики гвоздики, так как эфирное масло гвоздики имеет ярко выраженный антисептический эффект. В пенициллиновый пузырек помещаем 5 зонтиков гвоздики, заливаем крутым кипятком, закрываем и ждем пока остынет. Затем закапываем в каждый носовой ход по 3 капли. Необходима осторожность, так как настой обладает ярко выраженным раздражающим действием. Для детей настой необходимо готовить каждый раз перед закапыванием, взрослым настой необходимо менять один раз в сутки.

URL записи

@темы: Флора, info, Прянощі, корисності

09:26 

Асафетида

Жизнь слишком коротка, чтобы быть незначительной
АСАФЕТИДА-это ароматическая смола корней растения Ferula asafoetida.
Асафе́тида, или Ферула вонючая (лат. Ferula assa-foetida) — многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные. Из млечного сока корней растения получают пряность.
Высота растения может достигать до 1,5 м.

Подземная часть представлена сильно разросшимся реповидным корнем.

На 7—9-й год жизни развивается толстый конусовидный стебель. В течение этого времени образуется прикорневая розетка. Листья в очертании треугольные, длинночерешковые, многократно перисто рассечённые с продолговато-ланцетными конечными сегментами. Число листьев зависит от возраста особи. Верхушечные листья имеют укороченный черешок и иногда представлены одним влагалищем.

Цветки бледно-жёлтые, собраны в зонтички, составляющие сложные зонтики, не имеющие обёртки, которые образуют мощное соцветие.

Плод — вислоплодник, при созревании распадающийся на два односемянных мерикарпия с весьма широкими краевыми рёбрами.

Произрастает на песчаных почвах, подстилаемых щебнисто-каменистыми отложениями.

Высота растения может достигать до 1,5 м.

Подземная часть представлена сильно разросшимся реповидным корнем.

На 7—9-й год жизни развивается толстый конусовидный стебель. В течение этого времени образуется прикорневая розетка. Листья в очертании треугольные, длинночерешковые, многократно перисто рассечённые с продолговато-ланцетными конечными сегментами. Число листьев зависит от возраста особи. Верхушечные листья имеют укороченный черешок и иногда представлены одним влагалищем.

Цветки бледно-жёлтые, собраны в зонтички, составляющие сложные зонтики, не имеющие обёртки, которые образуют мощное соцветие.

Плод — вислоплодник, при созревании распадающийся на два односемянных мерикарпия с весьма широкими краевыми рёбрами.

Произрастает на песчаных почвах, подстилаемых щебнисто-каменистыми отложениями.
Распространение

Родина — Иран (Герат, Хорасан), Афганистан, Таджикистан. Растёт и на территории иранского и иракского Курдистана, а также в районах бывшего СССР, пограничных с Ираном и Афганистаном. В начале 1971 года экспедиция Академии наук Казахской ССР открыла большие заросли асафетиды в Заилийском Алатау.

В VI веке до н. э. асафетида была завезена на территорию Северной Африки (Киренаика), где вначале распространилась, но затем ещё во второй половине I века нашей эры была хищнически истреблена из-за большого спроса на неё.
Получение товарного продукта
Найдя в середине апреля в горах растение, сборщики асафетиды обкапывают растения, обнажая корень, удаляют сухие листья, очищают верхушки корней. После чего корни опять прикрывают рыхлой землей, а сверху закрывают камнем. Первый этап подготовки к сбору завершён. Примерно через месяц, во второй половине мая корни снова обнажают и срезают верхнюю часть чуть ниже соединения с листьями. На месте среза выступает млечный сок, который буреет на воздухе и застывает в латекс. Над срезом устраивается укрытие, предохраняющее от солнечного света и пыли. Через 2 дня латекс собирается и делается новый разрез, в следующий раз латекс собирается через 5 дней. В третий раз операция повторяется через 10 дней и т. д. пока не перестанет сочиться сок. С каждого растения можно собрать от 900 до 1300 г свежего латекса

В кулинарии используют высушенный латекс (млечный сок), добываемый из корней растения асафетиды и используемый в качестве пряности.

Синонимы:
ферула вонючая
смола вонючая
дурной дух
чёртов кал
асмаргок
хинг
илан

Асафетида в виде порошка

Примечание. Из ферул других видов получают латекс с другим названием: гальбанум, или маточная смола. Их нельзя применять как пряность, их применяют лишь как медицинское средство. По внешнему виду гальбанум отличается от асафетиды: зёрна грязно-коричневые, на ощупь сухие, иногда слепленные вместе, иногда отдельные. На вкус похожи на затхлый лук, горький, неприятный, более резкий и отталкивающий. Гальбанум часто выдают за асафетиду.

Применяется в небольших количествах.Она имеет специфический вкус и обладает лечебными свойствами.По вкусу асафетида несколько напоминает чеснок и с успехом может заминить его в овощных блюдах.Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма(скопления газов) и облегчает переваривание пищи.Она настолько эффективна,что с её помощью можно излечить от несварения желудка даже лошадь.Продаётся в виде смолы или тонкого порошка.Смола чище ,чем порошок,однако её нжно молоть.Порошок асафетиды обычно имеет небольшуюпримесь пшеничной или рисовой муки. Мука делает аромат асафетиды менее резким и предотвращает слипания кусочков смолы.Щепотку асафетиды кладут в горячее топлёное или растительное масло за одну-две секунды перед тем,как закончить приготовление масалы (смесь специй,добавляется в блюда как приправа).В западной и русской кулинарии эта специя не употребляетя,хотя она была довольно популярна в Римской империи.

В готовом виде пряность асафетида представляет зернистую массу неопределённой формы. Зёрна («миндалины») разной величины связаны между собой жёлто-коричневой липкой массой. Зёрна внутри молочно-белые с розовыми прожилками. На месте разреза от действия воздуха становятся пурпурно-красными, а затем красно-бурыми.

При комнатной температуре асафетида мягкая, как воск. Эластичность повышается при более высокой температуре. На холоде же, наоборот, пряность становится хрупкой и легко измельчается в порошок. Едкая смесь запаха чеснока и лука с более выраженной чесночной составляющей являет основу запаха пряности. Одной из самых примечательных характеристик асафетиды является летучесть её запаха и въедливость вкуса. Вкус ощущается во рту в течение нескольких часов и не удаляется даже полосканием полости рта. А запах за несколько минут пропитывает комнату так, что в течение суток не выветривается.

Употребление асафетиды способствует предотвращению метеоризма (скопление газов) и облегчает переваривание пищи.

Сорта

Качественную асафетиду отличают крупные зёрна, большая эластичность и яркий цвет. На рынках Азии принято считать, что иранские сорта лучше патанских (афганских). По ухудшению качества пряность делится на 2 разряда и 3 сорта:
Хинг
Хадда
Шабани
Кабулидана
Хингра

Разряд Хингра на сорта не делится и является самым низким по качеству.

Распространена пряность и в виде порошка, но в данной форме она менее чистая, так как для предотвращения слипания применяется пшеничная или рисовая мука.

Асафетида является сильным средством, улучшающим пищеварение, способствующим удалению скоплений пищи из желудочно-кишечного тракта. Она эффективна для удаления глистов, особенно круглых и остриц.

Суставы, мышцы. Если пить асафетиду в гранатовом соке,это помогает при разрыве мышц и от болей в нервах, вызванных, например, спазмами или параличом.

Глаза. Хороша в виде мази с медом при начинающейся катаракте.

Органы дыхания. Если распустить асафетиду в воде и пить глотками, она тотчас прочищает голос и помогает от хронической шершавости горла.

Яды. Смолу прикладывают к месту укуса бешеной собаки или змеи, скорпиона или каракурта. В виде питья или мази с оливковым маслом она помогает противостоять ядам. Пряность - могучий стимулятор пищеварения. Лекарственный порошок на основеасафетиды - в Индии самое популярное средство при несварении. Асафетида бывает подчас невыносимой не только для наших домочадцев. Она гонит ленточных червей из желудочно-кишечного тракта. Аюрведа относит асафетиду к одному из сильнейших антимикробных и бактерицидных средств. Аюрведа также рекомендует асафетиду для лечения гинекологических заболеваний и при половом бессилии. Она помогает при запоздалых и болезненных менструациях, облегчает боли и снимает спазмы. Наружно пасту из асафетиды прикладывают при болях в животе, артритах и болях в суставах.

Газы в желудочно-кишечном тракте. Растворить порошок асафетиды в горячей воде, намочить в растворе ткань и положить на живот. Это снимет боль. Кардамон молотый, фенхель и асафетиду заварить по 1 ч. л. в равных частях на 1 стакан кипятка. Когда немного остынет - выпить.

Заболевания дыхательных путей. При лечении коклюша, астмы и бронхита смешайте щепотку асафетиды с 2 ч. л. меда, 1/4 ч. л. сока белого лука. Принимать 3 раза в день.

Истерия. Вдыхание запаха смолы асафтиды предотвращает приступы истерии.

Детские заболевания. Для детей с небольшими нарушениями психики асафетида является природным лекарством. При истерике успокаивающее действие окажет клизма, приготовленная из щепотки асафетиды на полстакана воды.

Женские заболевания. Асафетида применяется при бесплодии, угрозе выкидыша, болезненных менструациях и белях: щепоть асафетиды поджарить в топленом масле ( масло ги ), смешать с 0,5 стакана козьего молока и 1 ч. л. меда. Принимать 3 раза в день в течение месяца. Поскольку асафетида улучшает пищеварение и действует как тонизирующее средство, ее также рекомендуют женщинам в послеродовой период, когда организм нуждается в дополнительной поддержке.

Зубная боль. Если нет возможности получить помощь зубного врача, растворите асафетиду в половине чайной ложки лимонного сока, слегка нагрейте. Обмакните в раствор ватный тампон и положите его на больной зуб. Боль утихнет.

Ангина. Полоскание: щепотка асафетиды и куркума 0,5 ч. л. на стакан теплой воды.

ДОЗИРОВКИ И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ.

В случаях, когда не указана конкретная дозировка, асафетиду следует принимаете в небольших количествах (не более 1/4 чайной ложки порошка). Для чистой асафетиды дозировка вдвое меньше. Противопоказания: не следует злоупотреблять пряностью при высокой температуре, повышенной кислотности, беременности, крапивнице, сыпи.

@темы: Аюрведа, Про кухню, Прянощі, Флора

19:00 

Жизнь слишком коротка, чтобы быть незначительной
13.02.2010 в 12:39
Пишет ilanal:

Пряности
Давно хотела выложить справочник по израильским специям. Наконец нашла подходящий. Хотя, как и сказано он далеко не полный. В среднем доме можно найти тридцать сорок разнообразных баночек. За окном часто стоят горшки с мятой мелиссой и другими травами. А розмарин и можжевельник часто просто украшают улицы. Именно отсюда крестоносцы вывезли обычай устраивать грядки и клумбы в садах Европы.
Вот так выглядел обычный садик пряностей в Средние Века на Святой Земле:



А вот так сейчас:






Пряные травы и специи


Краткий справочник пряных трав и специй в Израиле
В скобках указаны названия на иврите в русской транскрипции

Анис ("шевет";)

Родина аниса - страны Средиземноморья.

Как культурное растение известен с древних времен, уже тогда его использовали и как пряность, и как лекарственное растение.

Анис - травянистое однолетнее растение из семейства сельдерейных. Молодые и нежные побеги аниса добавляют в салаты, как во фруктовые, так и в овощные, особенно из моркови и свеклы, главное не переборщить, а то вкуса остальных овощей не почувствуете.

Недозрелые зонтики аниса хороши для засолки огурцов и кабачков. Семена аниса используют в хлебопечении, в кондитерском и ликёроводочном производстве.

Порошок из семян кладут в варенье и повидло, в кисло-сладкие соусы, компоты, кисели. Добавляют порошок и в блюда из яиц и сыра.

Анис также заваривают, как чай, добавляя в обычную заварку.

Эфирное анисовое масло широко применяют в парфюмерии и медицине.

Базилик ("рейхан";)


Пряная культура, чья родина - Цейлон и Индия.

Листья базилика богаты эфирным маслом, каротином и рутином.

В пищу употребляются листья и молодые побеги в свежем и сушеном виде.
Их используют как приправу к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также к соусам и салатам.



Ваниль ("ваниль";)

Родина ванили - Мексика.

В кулинарии используется плод этого растения - коробочка в форме стручка с множеством семян.

После длительного процесса ферментации и сушки получаются знакомые всем сморщенные бурые палочки ванили с характерным приятным ароматом.

Ваниль - важный компонент хлебобулочных и кондитерских изделий, соусов, пудингов, шоколадов.


Вербена лимонная ("луиза";)


В диком виде растёт в Южной Америке, культивируется во многих странах Средиземноморья.

В кулинарии используются листья, цветки и молодые побеги растения, которые обладают необычно нежным лимонным запахом.

Вербена прекрасный ароматизатор желе, джемов, чая и других напитков.

Гвоздика ("ципорен";)

Родина гвоздичного дерева - Индонезия, встречается в диком виде и на Мадагаскаре, и в Малайзии.

Гвоздичное дерево достигает нескольких метров в высоту, листва его плотная тёмно-зелёного цвета. Цветёт дерево дважды в год белыми с пурпурной чашечкой цветами с сильным ароматом.

Для приготовления пряности собирают бутоны, когда они начинают приобретать красный цвет, причём только с деревьев достигших шестилетнего возраста. Бутоны сушат на солнце или в специальных помещениях, пока они не станут коричневыми.

У гвоздики жгучий вкус, поэтому с ней надо быть особенно осторожным, иначе она может испортить любое кушанье, а особенно не переусердствовать с рыбными блюдами, спагетти, с соусами и пиццей.

Гвоздика продаётся в виде сушеных бутонов и порошка нескольких сортов в зависимости от тонкости помола. И порошки, и бутоны могут храниться достаточно долго, но всё же не десятилетиями, со временем гвоздика теряет цвет и аромат.

Гвоздика, как и все пряности должна храниться в герметически закрытой посуде.

Порошок гвоздики добавляют в популярные в Израиле смеси типа - карри или "Гран масала", а также в некоторые сорта горчицы и пикантные майонезы.

Горчица листовая ("алей-хардаль";)


Горчица - салатное растение, родственница капусты.

Зелень горчицы богата витаминами и минеральными солями.

В пищу употребляются нежные молодые листья, имеющие горчичный вкус.

Их добавляют в салаты, а также солят и консервируют.


Имбирь ("джинджер/зангвиль";)


Родина имбиря - Юго-Восточная Азия.

Имбирь обладает терпким ароматом и довольно жгучим вкусом. Входит в состав различных смесей, хорошо сочетаясь с другими пряностями.

С имбирем готовят многие соусы, добавляя его как приправу в супы, куриные и рыбные бульоны, в блюда из мяса и птицы. Им сдабривают маринады, ароматизируют хлебобулочные изделия, компоты, чаи, медовые напитки.

Кардамон ("хель";)

Родина кардамона - Индия, в древности он был завезён на Ближний Восток, а потом и в Европу.

Благотворное влияние кардамона на организм высоко ценили ещё древние греки и римляне.

В кулинарии используются молотые семена растения. Сладкие пироги, медовые пряники и фруктовые десерты благодаря кардамону приобретают особый вкус и аромат.

Эта пряность входит в состав таких знаменитых ликеров, как "Шартрез" и "Кюрасао". Любители добавляют порошок кардамона тонкого помола в чёрный кофе.

Кайенский перец ("чили";)


Кайенский перец известен также как перец индийский, бразильский. Родина перца - Южная Индия и остров Ява.

Вкус более жгучий, чем у стручкового перца, а аромат более сильный. Входит в состав различных соусов, в том числе кетчупа.

Перец хорошо сочетается с мясными, овощными, бобовыми и рисовыми блюдами.

Каперсы ("цлафим";)

Родина каперсов - страны Средиземноморья. Каперсы - это многолетний колючий кустарник со стелющимися стеблями, он до сих пор растёт в природе. Известен был еще древним грекам и римлянам. Плод каперсов напоминает по строению папайю.

В пищу используют молодые побеги, цветочные почки и молодые плоды. Но каперсами называются именно маринованные или солёные цветочные почки диаметром не более 1 см. Они смело могут конкурировать с солёными огурцами, обладая острым пикантным вкусом и ароматом.

Растёртые каперсы добавляют в майонезы соусы, к рыбным, мясным, яичным блюдам, к дичи, птице, к сельди и сыру.

Карри ("кари";)

Пряная смесь, одна из самых распространенных в мире, была вывезена в Европу из Индии англичанами. Состав смеси менялся на протяжении много лет в соответствии с кулинарными пристрастиями жителей разных стран. Для карри характерен ярко-жёлтый цвет и сладко-острый вкус.

Порошок может включать несколько десятков пряностей, но его основой всегда является куркума, которая и придаёт приправе характерный цвет и вкус.

Карри чаще всего используют для приготовления блюд из риса и овощей, из птицы и мяса, особенно баранины.

Кмин тминовый ("камон";)

Кмин - однолетнее растение-специя, повсеместно растёт в Израиле. Он родственник петрушки, его семена в молотом виде добавляют в смесь карри, в приправы к салатам, к мясным и рыбным блюдам, посыпают сыры. Добавляют кмин к фалафелевым шарикам.

Кмин повышает аппетит, улучшает пищеварение, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, препятствует образованию тромбов, защищая наш организм от инфарктов.

Кориандр ("кусбара";)

Листья кориандра или кинзы богаты витамином С, содержат витамины группы В, а также каротин и рутин.

Свежие листья кинзы употребляются в качестве закусочной зелени к сырам, салатам и супам.

Семена обычно называют кориандром.

Это классическая пряность для ароматизации хлеба и хлебобулочных изделий. Кориандр добавляют в соусы, в тушеные блюда из мяса и овощей.

Корица ("кинамон";)

Родина корицы - Цейлон. В средние века её ввозили оттуда в Европу. Корица обладает своеобразным ароматом и горьковато-сладким вкусом.

Хорошо сочетается с другими острыми и терпкими пряностями.

Используется для приготовления всех блюд, в состав которых входит сахар: пирогов, тортов, пудингов, запеканок, киселей. Корицу добавляют в горячее вино, грог, пунши, ликёры. В небольших количествах для пикантности корицу добавляют в гусиный и утиный фарш.

Кунжут ("сумсум";)

Родина кунжута - Индия. Сегодня растёт повсеместно на Дальнем и Среднем Востоке, в Африке, Америке и Китае.

Семена кунжута обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также растения с красными, коричневыми и чёрными семенами.

Вкус сладковато-ореховый.

На Востоке принято кунжутом посыпать выпечку. Широко используется в греческой и японской кухне.

Куркума ("карком";)

Родина куркумы - Индия. Куркума травянистое растение, родственник имбиря. Пряный порошок изготавливают из корня растения. Корень ярко-желтого цвета, содержит фермент куркумин.

Порошок куркумы широко используют как краситель маргаринов, масла, сыров, маринадов и ликеров. В древние веки им даже красили ткани, кожи и изделия из дерева и металла.

Куркума один из главных и обязательный компонент приправы карри. Куркуму добавляют в омлеты, супы, светлые бульоны, рис, спагетти, говядину, баранину, курятину.

В народной медицине куркума используется как средство от заболеваний органов пищеварения и почек.

Майоран ("майоран";)

Листья этого растения обладают тонким, ненавязчивым ароматом. В кулинарии употребляется как в свежем, так и в сушеном виде. Идеально сочетается с чесноком.

Используется майоран для приготовления супов, соусов и паштетов, его добавляют к блюдам из мяса, особенно из говядины, а также к различным салатам.

Мускатный орех ("эгоз мускат";)

Мускатный орех известен с древнейших времен. Он славится утонченным, но сильным проникающим ароматом, поэтому при добавке этой пряности основное правило - умеренность.

Традиционная область применения мускатного ореха - шоколадные изделия и разнообразные десерты. Перед употреблением орех натирают на мелкой терке. Продаётся он и в измельченном виде или как порошок.

Он прекрасно сочетается с телятиной, соусами, рыбными запеканками, овощами и грибами.

Мелисса ("мелиса";)

Родина мелиссы - Средний Восток.

Мелисса известна еще как лимонная мята. Свежие листья растения обладают сильным лимонным ароматом и служат превосходной пряной приправой к салатам, соусам, рыбе, птице.

Мелисса ароматизирует летние прохладительные напитки.

Мята ("нана";)

Родина мяты - Китай и Япония. Целебные свойства мяты служат людям с древнейших времен.

Свежие и сушеные листья и цветки с терпким и освежающим вкусом хороши в качестве приправы к салатам, сырам, мясным и рыбным блюдам.

Листьями ароматизируют прохладительные напитки, чай, кондитерские изделия.

Орегано ("орегано";)

Пряная трава употребляется и в свежем и в сушеном виде. Широко используется в греческой и итальянской кухне.

Придает своеобразный вкус пицце, запеканкам, а также соусам из помидоров. Горячие бутерброды, супы, мясные блюда благодаря орегано приобретают особый вкус и аромат.

Перец ("пильпель";)

Перец был найден Колумбом при открытии Америки, где он тогда рос. Цветы у перца белые, а плоды - многосемянная ягода по форме напоминающая помидоры или стручки.

Молотый сладкий перец в Израиле называют паприка - это порошок красного цвета. Его добавляют в мясные и рыбные блюда, в рис и приправы.

Сладкий перец в Израиле крупный и мясистый, он хорошо украшает любое застолье, как в салатах, так и нарезанный кольцами. Окраска сладких перцев разнообразна: ярко-жёлтая, светло-зеленая, оранжевая, красная. Свежий сладкий перец кладут в салаты, овощные, рыбные и мясные блюда, добавляют в острые супы и приправы.

Сладкий перец богат витаминами, его рекомендуют в пищу детям и подросткам.

Перец укрепляет капиллярную и нервную системы.

Розмарин ("розмарин";)

Розмарин известен ещё с библейских времен. Он рос на склонах гор Ливана. У розмарина сильный аромат и очень пряный, слегка острый вкус.

Сушеные листья используются для приготовления овощных и мясных блюд. В умеренных дозах он приятен в супах и с мягкими сырами, с картофелем, дичью, рыбой. Хорош розмарин с блюдами из ягнятины и с запечёнными овощами. Но лучше всего сочетается с капустой, кабачками, шпинатом.

Часто применяется вместо лаврового листа.

Рукола ("рокет";)

Произрастает рукола в Европе, в Западной Сибири и на Дальнем Востоке. Еще в Древнем Риме она была популярным пряным растением и применялась как тонизирующее средство.

Кисло-терпкие листья хорошо сочетаются с другими листовыми пищевыми растениями и используются в салатах и тушеных овощных гарнирах вместе со шпинатом.

Руколу также добавляют в сливочные соусы для блюд из макаронных изделий.


Сельдерей ("селери, карпас";)

Родина сельдерея - страны Средиземноморья. Это растение, насчитывающее несколько подвидов, содержит большое количество минеральных солей, а также витамины А, С и Е.

В кулинарии все части растения употребляются как в свежем, так и в сушеном виде.

Нежные и сочные стебли сельдерея используются для приготовления различных овощных блюд и салатов.

Корни хороши для супов, тушеных блюд, солений и маринадов.

Спаржа ("аспарагус";)

Древнее культурное растение спаржа содержит много витаминов и минералов и считается одним из самых малокалорийных видов овощей. Распространена спаржа на всех континентах.

В кулинарии используются молодые мясистые побеги, по вкусу напоминающие молодой зелёный горошек.

Хороша спаржа как в консервированном, так и в свежем виде, в салатах и супах, а также в качестве гарнира.


Тимьян ("тимьян/коранит";)

Родина тимьяна - Южная Европа. Тимьян обладает приятным ароматом и слегка горьковатым вкусом. В качестве приправы используют сушеные растёртые листья.

Их можно добавлять практически в любое блюдо, но особенно хорош тимьян как приправа к жареному на гриле мясу, а также к птице, сырам и салатам.


Тмин ("кравайя";)

Тмин известен в Европе с IX века.

Молодые листья и побеги тмина употребляют для приготовления салатов.

Семена используются для ароматизации кондитерских и хлебобулочных изделий, а в качестве пряности - при консервировании.

Шалфей ("марва";)

Родина шалфея - Малая Азия и Сирия.

Листья шалфея обладают очень сильным ароматом, поэтому добавлять его в блюда следует в небольших количествах.

Свежие листья шалфея - прекрасная приправа для мяса, дичи, рыбы, а также для макаронных изделий, салатов и сыров.

Шафран ("куркум";)

Родина шафрана - Индия. В Средиземноморье шафран был завезен арабами, которые дали ему название - заамфран, что означает "быть жёлтым". Цветы шафрана фиолетового цвета. Внутри цветка три красноватых рыльца, которые выстригают, быстро и осторожно сушат. Чем меньше с красными рыльцами попадает жёлтых ниточек-тычинок, тем выше качество шафрана. Чтобы получить один килограмм шафрана необходимо сто тысяч цветков.

Шафран обладает сильным своеобразным ароматом и горьковато-пряным вкусом.

На Востоке его добавляют в блюда из риса и в прозрачные супы (главным образом из-за красивого цвета), а также используют для приготовления блюд из баранины, ягнятины. Хорош шафран с цветной капустой.

Шнитт-лук ("ирит";)

Произрастает в странах Европы, Азии, Америки. Известен также под названием лук-резанец. Трубчатые зелёные листья растения ароматны и очень нежны.

Применяется чаще всего в свежем виде как добавка к готовым блюдам. Шнитт-луком ароматизируют супы, салаты, омлеты, блюда из мяса, рыбы и картофеля, а также подливки и супы.

Шпинат ("теред";)

История шпината насчитывает около двух тысячелетий. Его листья - настоящая кладовая здоровья: в них содержатся минеральные соли, масса витаминов, в том числе А, В, С. По содержанию железа шпинат занимает первое место среди овощей, а по содержанию белка уступает только бобовым.

Молодые листья шпината используются для приготовления салатов, соусов, супов, пюре, овощных запеканок.

Чабрец ("затер";)

Древнейшее культовое растение. У всех народов существовал обычай принесения чабреца в жертву богам. Обычно его сжигали в храмах или на алтарях. Эта трава называется еще чабером, чабором, фимиамником, отличается неповторимым ароматом.

Аромат чабреца похож на тимьян, его применение достаточно противоположно.

В кулинарии используются свежие и сушеные стебли и листья.

Чабрец - великолепная приправа для всех блюд из бобовых. Употребляется для приготовления грибов, котлет и бифштексов, а также салатов, соусов и маринадов.

Чернушка ("кецах";)

Это растение называют еще чернухой, чёрным тмином, римским кориандром.

В кулинарии семена чернушки используют в качестве пряности. Вкус - травянистый, с легким ореховым оттенком, аромат не резкий.

Чернушка хороша как приправа к овощам и бобовым блюдам индийской кухни. Можно добавлять к помидорам и баклажанам, а также к мясу, рыбе и птице.

Фенхель ("зирей-шумар";)


Родина фенхеля - страны Средиземноморья. Использовался как пряность и лекарство еще древними греками, римлянами и египтянами. Отличается сладкловато-пряным ароматом и острым вкусом.

Семена фенхеля используют при хлебопечении, иногда им посыпают булочки и печенье. Отличная приправа к блюдам из рыбы и овощей, а также к соусам и маринадам.

Свежие листья добавляют в салаты, ими заправляют гомогенизированные овощные супы.

Хмели-сунели

Популярная на Кавказе пряная смесь из высушенных по отдельности и растертых в порошок трав. Очень душистая, достаточно острая на вкус.

Используется для приготовления блюд грузинской кухни - харчо, сациви. В состав смеси входят: базилик, красный перец, петрушка, сельдерей, укроп, кориандр, майоран, лавровый лист и другие пряности.

Эстрагон ("терагон";)

Родина эстрагона - Индия. Растет в Европе, Азии и Северной Америке. Обладает пряным нерезким ароматом и терпким, острым вкусом.

В небольших количествах добавляется обычно в блюда из риса по китайской рецептуре, в светлые соусы.

Как приправа подходит к различным блюдам из мяса, рыбы, птицы и овощей.

Свежую зелень эстрагона добавляют в салаты, она прекрасно сочетается с другими пряностями, в том числе с горчицей.

Источник: www.isracity.com



URL записи

@темы: Прянощі, Садок, Флора

Утром и вечером

главная