25.04.2008 в 11:38
Пишет Гьюрд:Соевое мясо по-литовски
Одно время мы часто обедали в замечательной столовой неподалеку от метро "Лиговский проспект".
Столовая была выдержана в лучшем советском духе - каждый раз, обедая там, мы вспоминали обкомовский общепит и обеденные перерывы в оборонных НИИ. Все, как в старые времена - система с подносами, оформление зала, одежда подавальщиц-поварих, и даже меню : картофельное пюре, гречка, тушеные в сметане овощи, множество советских салатов в небольших креманках, сосиски, котлеты, зразы, гуляш, поджарка, отварная рыба, непременно пара супов на выбор, компот, хлеб в плетеном лотке (из которого посетители берут ломтики сами, оплачивая их в кассе), "домашние" вкусные пирожки и ватрушки, сочни. Все свежее, качественное и приготовленное в соответствии с советскими еще правилами и стандартами.
Но самым вкусным было "мясо по-литовски" - свинина, тушеная в сметане с ломтиками соленого огурца или шампиньонов (в зависимости от времени года). Ностальгия по тому самому блюду замучила совершенно бессовестно. И вчера, добравшись до кухни, я понял, что есть желание и возможности...
Словом, подобие мяса по-литовски я вчера сделал. С изменениями в рецептуре, конечно, - учитывая тот факт, что мясо я брал соевое, его родной неприукрашенный вкус изысканностью не отличается, а потому я обычно вожусь с ним до тех пор, пока даже самый большой любитель свинины не оказывается не в состоянии распознать в нем сою.
Итак, половина пакетика соевого мяса была залита холодной водой, доведена до кипения и отварена на слабом огне в течение двадцати минут.
За это время я успел вымыть лук-порей, сполоснуть и почистить треть небольшого корня сельдерея и 250 г шампиньонов, достать крупный соленый огурец из банки и почистить и поставить вариться картошку на гарнир.
Лук-порей разрезал вдоль пополам, затем поделил каждую половину еще на две, накрошил тонкими коротенькими полосками. Нарезал огурец четвертинками полукружий, измельчил грибы, почистил сельдерей и нашинковал соломкой, как морковь по-корейски.
Затем нагрел на сильном огне кархай, растопил пару столовых ложек топленого масла и кинул в него с доски лук-порей. Чуть уменьшил пламя, обжарил лук до легкого румянца, прибавил к нему сельдерей, перемешал, еще чуть масла - и снова уменьшил пламя, чтобы овощи не подгорали.
Как раз закончилось время варки мяса - откинул его на дуршлаг, потряс пару раз, чтобы стекла лишняя вода. На сильном огне раскалил чугунную латку, растопил в ней пару столовых ложек топленого же масла, вбросил мясо, перемешал, влил две столовые ложки хорошего соевого соуса. Вода, собравшаяся в мясе, соединившись с маслом и соей, дала "сок", в котором кипело мясо (мешал периодически).
Тем временем сельдерей стал прозрачным и начал подрумяниваться. "Сдобрил" его грибами, перемешал, еще раз уменьшил пламя, проверил, не нужно ли масла, оставил овощи тушиться в собственном соку под крышкой.
Приправил мясо парой лавровых листьев. Как жидкость упарилась, поперчил прямо из мельнички смесью перцев с пажитником, кориандром и сухим чесноком. Затем, непрерывно перемешивая, обжарил до легкого румянца (как у обычного мяса).
Вбросил огурец к смеси грибов и овощей, перемешал, добавил мясо из латки. Опять размешал, дал потушиться несколько минут при непрерывном помешивании, а затем ложками добавил сметану. Мясо не должно плавать, а вот хорошо смазанным, густо так, - быть должно. Еще пару минут на огне (помешивать, чтобы не пригорело).
Подал с отварной картошкой, посыпанной зеленью. Картошку варил, добавив перед началом варки в кипяток пару столовых ложек масла подсолнечного нерафинированного, несколько горошин душистого и обычного перцев.
URL записиОдно время мы часто обедали в замечательной столовой неподалеку от метро "Лиговский проспект".
Столовая была выдержана в лучшем советском духе - каждый раз, обедая там, мы вспоминали обкомовский общепит и обеденные перерывы в оборонных НИИ. Все, как в старые времена - система с подносами, оформление зала, одежда подавальщиц-поварих, и даже меню : картофельное пюре, гречка, тушеные в сметане овощи, множество советских салатов в небольших креманках, сосиски, котлеты, зразы, гуляш, поджарка, отварная рыба, непременно пара супов на выбор, компот, хлеб в плетеном лотке (из которого посетители берут ломтики сами, оплачивая их в кассе), "домашние" вкусные пирожки и ватрушки, сочни. Все свежее, качественное и приготовленное в соответствии с советскими еще правилами и стандартами.
Но самым вкусным было "мясо по-литовски" - свинина, тушеная в сметане с ломтиками соленого огурца или шампиньонов (в зависимости от времени года). Ностальгия по тому самому блюду замучила совершенно бессовестно. И вчера, добравшись до кухни, я понял, что есть желание и возможности...
Словом, подобие мяса по-литовски я вчера сделал. С изменениями в рецептуре, конечно, - учитывая тот факт, что мясо я брал соевое, его родной неприукрашенный вкус изысканностью не отличается, а потому я обычно вожусь с ним до тех пор, пока даже самый большой любитель свинины не оказывается не в состоянии распознать в нем сою.
Итак, половина пакетика соевого мяса была залита холодной водой, доведена до кипения и отварена на слабом огне в течение двадцати минут.
За это время я успел вымыть лук-порей, сполоснуть и почистить треть небольшого корня сельдерея и 250 г шампиньонов, достать крупный соленый огурец из банки и почистить и поставить вариться картошку на гарнир.
Лук-порей разрезал вдоль пополам, затем поделил каждую половину еще на две, накрошил тонкими коротенькими полосками. Нарезал огурец четвертинками полукружий, измельчил грибы, почистил сельдерей и нашинковал соломкой, как морковь по-корейски.
Затем нагрел на сильном огне кархай, растопил пару столовых ложек топленого масла и кинул в него с доски лук-порей. Чуть уменьшил пламя, обжарил лук до легкого румянца, прибавил к нему сельдерей, перемешал, еще чуть масла - и снова уменьшил пламя, чтобы овощи не подгорали.
Как раз закончилось время варки мяса - откинул его на дуршлаг, потряс пару раз, чтобы стекла лишняя вода. На сильном огне раскалил чугунную латку, растопил в ней пару столовых ложек топленого же масла, вбросил мясо, перемешал, влил две столовые ложки хорошего соевого соуса. Вода, собравшаяся в мясе, соединившись с маслом и соей, дала "сок", в котором кипело мясо (мешал периодически).
Тем временем сельдерей стал прозрачным и начал подрумяниваться. "Сдобрил" его грибами, перемешал, еще раз уменьшил пламя, проверил, не нужно ли масла, оставил овощи тушиться в собственном соку под крышкой.
Приправил мясо парой лавровых листьев. Как жидкость упарилась, поперчил прямо из мельнички смесью перцев с пажитником, кориандром и сухим чесноком. Затем, непрерывно перемешивая, обжарил до легкого румянца (как у обычного мяса).
Вбросил огурец к смеси грибов и овощей, перемешал, добавил мясо из латки. Опять размешал, дал потушиться несколько минут при непрерывном помешивании, а затем ложками добавил сметану. Мясо не должно плавать, а вот хорошо смазанным, густо так, - быть должно. Еще пару минут на огне (помешивать, чтобы не пригорело).
Подал с отварной картошкой, посыпанной зеленью. Картошку варил, добавив перед началом варки в кипяток пару столовых ложек масла подсолнечного нерафинированного, несколько горошин душистого и обычного перцев.